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「 2009年09月 」 の記事一覧
2009.09.28 Mon
韃靼蕎麦とタルタルソース
韃靼蕎麦(だったんそば)の韃靼と、タルタルソースのタルタルは、語源が同じ、という話。




韃靼蕎麦といえば、健康によいといわれるルチンをたっぷり含んでいるソバですね。
英語では「Tartary Buckwheat」

単純に、これを日本語訳したってわけです。
「Tartary」が「韃靼」。 「Buckwheat」が「蕎麦」。



Tartaryというのは、民族の名前です。
日本語では、ダッタン人、タタール民族なんて呼んだりします。

間宮海峡は、別名タタール海峡といいますが、そのタタールです。
「ダッタン人の踊り」なんていうクラシック曲もありますね。



ダッタン人の踊り - 藤澤ノリマサ



地域としては、中央アジア、モンゴルからロシアからトルコまで、
幅広い地域に住んでいた人々のことです。

とはいっても、もちろん一民族で構成されていたわけではなく、
他の地域の人が、彼らのことを一纏めにして呼んでいただけ見たいです。
語源自体、古テュルク語で「他の人々」を意味した Tatar(タタル)から来ているそうで。




このタタール民族の事を、中国では漢字で「韃靼」と表したのですね。
同様に、西ヨーロッパでは、Tartar(タルタル)と表したのです。


で、タタール人が語源と言われる料理が、タルタルステーキ。
生肉をみじん切りにして、タマネギ、ニンニクなどのみじん切りと、卵黄を添えた料理で、
これを焼いたものがハンバーグとなり、
これが朝鮮に伝わったものが、ユッケになったそうです。


タルタルソース自体の語源は、ハッキリとはしていないそうです。
でも、タルタルステーキにかけたという説や、
刻んで作る調理法がタルタルステーキに似ているから
タルタルソースという名前が付いたという説があります。

やはり、これもタタール民族に由来すると考えるのが自然ではないでしょうか。




語学、世界史、地理、食文化を交えた、ちょっと知的なウンチクでした。
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